煮鱼用河水,水不可多(可以浸鱼而止)。水多一口则鱼淡一分,若水增而复增,鲜味必减而又减。为不善烹者计,则莫妙于蒸,无虑火候有不齐,供客有早暮。置汤旋内,入陈酒、酱油数盏,复以瓜、姜、蕈、笋,紧火蒸熟,鲜肥并出,尽在器中,随时取用。
清·佚名《调鼎集》卷五
煮鱼用河水,水不可多(可以浸鱼而止)。水多一口则鱼淡一分,若水增而复增,鲜味必减而又减。为不善烹者计,则莫妙于蒸,无虑火候有不齐,供客有早暮。置汤旋内,入陈酒、酱油数盏,复以瓜、姜、蕈、笋,紧火蒸熟,鲜肥并出,尽在器中,随时取用。
清·佚名《调鼎集》卷五