古词语“梨菹法”的出处、文献和意思

梨菹法:先作漤,用小梨,瓶中水渍,泥头。自秋至春;至冬中,须亦可用。——又云:一月一日可用。将用,去皮,通体薄切,奠之以梨漤汁,投少蜜,令甜酢。以泥封之。

北魏·贾思勰《齐民要术·作菹藏生菜法》

【评】文中所说的梨漤实际是一种水渍水果。它是利用在密封条件下,用乳酸发酵制成酸酱,然后再利用这种酸酱腌藏生梨。