九月内取母蟹(母蟹脐大,圆竟腹下,公蟹狭而长,)得则著水中,勿令伤损及死者。一宿则腹中净。(久则吐黄,吐黄则不好),先煮薄糖,着活蟹于冷糖瓮中一宿。煮蓼汤,和白盐,特须极咸,待冷,瓮盛半汁,取糖中蟹,内着盐蓼汤中便死(蓼宜少着,多则烂),泥封二十日出之,举蟹脐,着姜味,还复脐内如初,内着坩瓮中,百个各一器,以前盐蓼汁浇之,令没,密封,勿令漏气,便成矣,特忌风里风,则坏而不美也。
北魏·贾思勰《齐民要术·作酱法》
【评】糖是很好的防腐剂和调味剂,这里是用糖液腌渍,据记载,隋代吴中就用这种糖藏法制成糖蟹进贡隋炀帝。