古词语“综合腌制法”的出处、文献和意思

每十斤用盐照常,腌半刻,用醋一碗反复浸半刻,又用麻油一种浇透,或煮或晒,或火烘听用,不生蛆,不臭不烂。

清·佚名《调鼎集·卷六》

【评】这里采用了盐腌、醋浸、火烘等综合的腌制法,经腌制的肉食,即使在夏天也不坏。