韭菜嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食,能利小水治淋闭。
春采笋蕨之嫩者,以汤瀹过,取鱼虾之鲜者同切作块子,用汤泡裹蒸熟,入酱油、麻油、盐,研胡椒同绿豆粉皮,拌匀加滴醋,……此名虾鱼笋蕨兜。
嫩笋小蕈枸杞头,入盐汤焯熟,同香熟油、胡椒盐各少许,酱油,滴醋拌食。
宋·林洪《山家清供》
【评】酱油作为一种调味品,至迟已在宋代烹饪中广泛应用,“酱油”这个名称也从宋代留传至今。
造芥辣法:用芥菜子一合,入擂盆研细,用醋一小盏,以水和之,再用细绢挤出汁,置水缸凉处。临用时再加酱油、醋调匀,其辣无比,其味极妙。
明·高濂《饮馔服食笺》卷中