病有久新,方有大小,有毒无毒,固宜常制矣。大毒治病,十去其六,常毒治病,十去其七,小毒治病,十去其八,无毒治病,十去其九,谷肉蔬菜,食养尽之,无使过之,伤其正也。
《素问》卷二○《五常政大论》
辛酸甘苦咸,各有所利,或散,或收,或缓,或急,或坚,或软,四时五脏,病随五味所宜也。
《素问》卷七《脏气法时论》
黄帝曰:谷之五味,可得闻乎?伯高曰:请尽言之。五谷:秔米甘,麻酸,大豆咸,麦苦,黄黍辛。五果:枣甘,李酸,栗咸,杏苦,桃辛。五畜:牛甘,犬酸,猪咸,羊苦,鸡辛。五菜:葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛。五色:黄色宜甘,青色宜酸,黑色宜咸,赤色宜苦,白色宜辛。凡此五者,各有所宜。五宜:所言五色者,脾病者,宜食秔米饭牛肉枣葵;心病者,宜食麦羊肉杏薤;肾病者,宜食大豆黄卷猪肉栗藿;肝病者,宜食麻犬肉李韭;肺病者,宜食黄黍鸡肉桃葱。
《灵枢》卷八《五味》
【评】上述有关食疗内容,对养病治病有重要指导意义。
安身之本,必资于食;救疾之速,必凭于药。不知食宜者,不足以存生也;不明药忌者,不能以除病也。斯之二事,有灵之所要也。若忽而不学,诚可悲夫。是故食能排邪而安脏,悦神爽志以资血气。若能用食平释情遣疾者,可谓良工,长年饵老之奇法,极养生之术也。夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。
唐·孙思邈《千金方》卷二六《食治·序论》
【评】这里指出了“食疗”既能愈病又不伤正的重要意义。这种思想对中医食疗学的发展起到了积极的推动作用。
夫天产动物,地产植物,阴阳禀货,气味浑然饮和食德。节适而无过,则入于口,达于脾胃,入鼻,藏于心肺。气味相成,神乃自生。平居暇日,赖以安平者,兼足于此,一有疾疢,资以治疗者,十去其九,全生永年,岂不有余裕哉。是别五肉五果五菜,必先之以五谷。以夫生生不穷,莫如五谷为种之美也。辨为益、为助、为充,必先之为养。以夫五物所养,皆欲其充实之美也。
宋·赵佶等《圣济总录》一八八《食治统论》
【评】这里指出一个完整的膳食治疗方法。
胃为水谷之海,喜谷而恶药,药之邪所入,不若谷气先达,故治病之法,必先以谷气为先。……辨生死之候者,谓安谷则生。凡明胃气为本,以此知五味能养形也。
金·刘完素《素问病机气宜保命集》卷上
余虽用补,未尝不用攻药居其先,何也?盖邪未去不可言补,补之则适足资寇,故病蠲之后,莫若以五谷养之,五果助之,五畜益之,五菜充之。
善用药者,使病者增进五谷者,真得补之道也。
金·张从正《儒门事亲》卷二《推原补法利害非轻说》
所谓食医者,凡人之疾未有不主于饮食之不谨。今也饮食膳羞珍酱之齐,既以时而视之;咸酸甘苦辛之助,又以时而和之;牛羊犬豕鱼雁之宜,又以其物而会之。凡所以调和王之饮食而助养王之血气,未尝不及于惬适,疾病何自而生乎?是故治之于未然之前也。……大抵味以养精者也,药石以治疾者也。养精为本,养形次之,治疾为下。
清·孙承泽《天府广记》卷三一《太医院》
【评】以上三条进一步阐发了食疗重要意义及防病于未然的学术思想。