彭祖是道教中上古时的仙真，以其长寿而著称，他姓篯名铿，相传是颛顼大帝的玄孙，因帝尧把彭城封给他，所以后世称他为彭祖。
商朝末年，彭祖已有七百六十岁了，但却不见衰老。商王知道后，亲自到彭祖的住处求问养生之道，但彭祖没有告诉他。与彭祖同时还有个叫采女的女子，也是个得道之人，虽然有二百六七十岁，看上去却像四五十岁的样子。商王见彭祖不肯传道，便派采女前往，向彭祖请教延年益寿之法。
采女见到彭祖，彭祖告诉她，自己是遗腹子，三岁丧母，又逢犬戎之乱，流落西域一百多年，然后死了四十九个妻子、五十四个儿子，因多次经历忧患，和顺之气受到损伤，恐怕活不了多久了。又告诉她，如果想得道成仙，就要服食金丹和仙药，惜精保神，懂得男女交接之道，调和阴阳。虽然做神仙可以长生不老，但不能有俗人的情感，不能享荣华欢乐，对俗人来说，只会追逐物欲和名利，是不愿意做的。
这就是著名的“采女问道”的故事。
然而，彭祖不仅以长寿闻名，是中华养生学的鼻祖，同时还对非常多事情产生了影响，是一位非常有文化含量的仙真——
中华烹饪鼻祖：相传彭祖因善于调制味道鲜美的雉羹（野鸡汤），献给帝尧食用，而被帝尧封于大彭（今江苏徐州）)。雉羹也成为我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。《中国烹饪史略》中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，至今被尊为厨师的祖师爷。
中华武术奠基人：彭祖创始的武术气功导引术，追求“导气令和，引体令柔”的境界，是中华武术形态的最早雏形，后世的五禽戏、易筋经、八段锦、太极拳等武术功法和套路，均受其影响或由其演变发展而来。
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风水术祖师之师：青乌公是彭祖的弟子，受明师指示，修道于华阴山中，积四百七十多岁，后服金液升天。他是中国第一个风水先生，被尊为风水术的祖师。
“武夷山”之名源自彭祖：福建武夷山是道教圣地，相传彭祖曾带着彭武和彭夷两个儿子在此隐居修道，后来人们就用彭祖两个儿子的名字来命名此山，称为武夷山。
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